Model bepaalt risico op infectie door eten van besmet varkensvlees met Trichinella

Description

13/06/2016

Model bepaalt risico op infectie door eten van besmet varkensvlees met Trichinella Rondwormen van het geslacht Trichinella komen voor in de spieren van wild en varkens. Mensen kunnen ziek worden van Trichinella door het eten van besmet vlees. De ernst van de ziekte hangt af van het aantal wormen dat iemand binnenkrijgt en het soort Trichinella. In zijn promotieonderzoek onderzocht Frits Franssen hoe vaak deze rondwormen voorkomen in Nederlands wild en hoe groot het risico is op infecties voor de mens. Hij gebruikte een op microbiële risicoanalyse gebaseerd kwantitatief model om het risico te bepalen in verschillende onderdelen van de vleesproductieketen en de controle op Trichinella gerichter te kunnen aanpakken. Op 14 juni hoopt Franssen te promoveren aan de Universiteit Utrecht.

Franssen stelde vast dat Trichinella in Nederlandse vossen en wilde zwijnen tegenwoordig significant minder voorkomt vergeleken met historische gegevens. In Nederlandse ratten is Trichinella niet gevonden. Maar in Polen komt Trichinella nog steeds veelvuldig voor in wild en in varkens van kleinschalige, niet-gecontroleerde veehouderijbedrijfjes.

Franssen gebruikte Trichinella-gegevens uit Polen om het nieuw ontwikkelde model voor Trichinella te testen. “Met dit model kunnen we de risico’s van alle stappen in de productieketen berekenen: van Trichinella-larven bij dieren, controle van karkassen, Trichinella in vleesporties en doden van Trichinella door koken. Vervolgens hebben we een Trichinella-model in het microbiële risicoanalyse gebaseerd kwantitatief model opgenomen dat we eerder in ons laboratorium hadden ontwikkeld. Daarmee konden we schatten hoeveel mensen ziek zouden worden na consumptie van vlees dat was besmet met Trichinella.”